日本 的乌冬面相当于中国的一般切面。 日本 关西地方的人吃乌冬面的人比较多,汤色淡,透明得可以看见碗底。
夏季, 日本 人喜欢吃凉的乌冬面,面与汁分开,吃时或蘸或拌,完全依个人口味而定。
荞麦面被誉为健康食品, 日本 许多长寿村,据说都是以荞麦面为主要食品。荞麦面在制作上,比拉面难也比较花时间,真正好的荞麦面不能用机器制作,只能用人手打。
荞麦面不仅可以热食,而且可以冷食。吃冷面的话,将煮好的荞麦面用冷水过一下,然後放在竹屉上,撒上紫菜碎,蘸着加入葱花或少许辣根的酱油进食,清爽提神。
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