四川腊肉

制法：
（1）将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。
（2）将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在 113 ℃ 左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。
特点：
腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味。

上一篇： 炝锅鱼 下一篇：五香煮肉