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《 千金·食治》中写猪肝：“主明目”.我不太爱做猪肝吃因为怕腥臊味，炒一小盘要反复清洗多次，菜板都要用刀刮洗两遍！近日老感觉看东西眼睛有点花，可能是一段时间老盯着电脑屏幕的关系，挺担心会近视，所以也要多吃猪肝了。
制法
猪肝一块，买时要选新鲜的色泽红的味道较好，我这个放在冰箱里冻过感觉不如新鲜买来就做的好。大块改刀成片，再切成红长条丝，有白筋的剔除不要，用清水洗几遍后加淀粉、盐、料酒码味10分钟，再用清水冲清，我这个过程貌似多了些，只因我受不了那个味，所以每次做都要反复清洗多次。 热锅下油，爆香蒜片、姜丝、花椒，倒入肝一起大火翻炒，我怕腥还加了青蒜段和手跺辣椒，真的很不错!
猪肝一块，买时要选新鲜的色泽红的味道较好，我这个放在冰箱里冻过感觉不如新鲜买来就做的好。大块改刀成片，再切成红长条丝，有白筋的剔除不要，用清水洗几遍后加淀粉、盐、料酒码味10分钟，再用清水冲清，我这个过程貌似多了些，只因我受不了那个味，所以每次做都要反复清洗多次。 热锅下油，爆香蒜片、姜丝、花椒，倒入肝一起大火翻炒，我怕腥还加了青蒜段和手跺辣椒，真的很不错!
