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| 去探寻千年盐都黑井，是由于同学要做一篇关于黑井制盐技术的毕业论文，我陪她去考察那里的取卤制盐技术。 黑井位于云南省禄丰县内，产盐历史悠久。在距今4000年前的新石器晚期，彝女李阿招在黑牛的引导下，发现河边山脚处有卤泉自然溢出。从此，黑井先民采卤而食；青铜器时代，他们掘池储卤，用原始的薪炭法制盐；南诏时期，掘池汲卤，用釜煎盐，黑井盐成为专供王室的贡盐；元代，中央置威楚路提领管黑盐井盐运使司。但在这两千年中，黑井仅仅开挖了两三口盐井。明洪武年，黑井设正五品的盐课提举司，直隶于省。中央从应天府迁来64名身分非同一般的灶丁，大力开发黑井。经过数百年发展，到清朝，黑井盐业到达鼎盛，盐税占到云南盐税64％。解放前，黑井设场务公署，但海盐的“入侵”，使昔日富甲一方的盐都，因失去支柱而走向衰落。 现在的黑井早已不产盐，但往日的辉煌与繁华从古色古香的建筑物和牌坊仍可窥见一斑。沿着龙川江，便进入古镇，这是一个幽静的山庄，汉代风格的红沙石楼牌尽显沧桑，上书“黑井”两个大字。穿过这个牌楼，沿着红沙石铺的古代马帮驿道就进入古镇腹地了。 龙川江穿古镇而过，两岸青山巍峨，但参天大树较少，这与黑井制盐需要薪材有关。据说大量薪材都是从上游顺江漂流下来的，在陆路交通不发达的古代，放排不失为一个运输的好办法。江边山脚还有几口古盐井和晒卤台遗迹，周围都变成农田种上粮食。 古镇五马桥边的“节孝总坊”是黑井的标志性建筑，建于清末光绪27年，为全红砂石质牌坊。牌坊为四柱三间结构，额枋上的大理石板正中刻着牌坊的主题：“节孝总坊”，牌坊构造复杂，做工精巧，造型庄重。据说这是为当地87位贞节女因守节，获皇帝恩准而修建的，牌坊上到处是文人骚客赞颂贞妇生前节操的对联诗句。穿过历史的云烟，似乎看到那个曾经拥有三、四万人口的古镇，灶户制盐，马帮运盐，繁华热闹。然而贩盐的道路也不是平坦的，盐在古代来说是珍贵之物，路途遥远、劫匪强盗，天灾病患，有的离家就再也没有回来，留下孤儿寡母，母亲含辛茹苦，哺育儿女，这种事情在黑井太多太多。 黑井很小，但却浓缩了众多景点：文庙、大龙祠、飞来寺、诸天寺、安庆堤等。跨过五马桥就来到古镇的另一边，街道不足三尺宽，青石板铺成，马帮的印蹄至今留在石板上。巷道的两边就是明清风格、木刻花窗、雕梁画栋的民宅，古朴幽深。最有名的建筑就是武家大院，其豪华和气势足以见当年黑井的富庶。武家大院虽多年失修，但其雄豪之气仍不减当年。这座门楼的大门有些奇怪，不是正向，而是侧向而开，朝向东北，据说武家祖籍是江苏南京人氏，大门朝东北方向，取的是不忘先祖，永念家乡之义。大门右侧又开一小门，与大门殊途同归地通向庭院。武家宅院依山势而建，整座宅院明三层，暗两层，三横一竖，构成一个完整的“王”字，这可能暗喻着主人那不便明说的雄心壮志。有人曾计算过，整座宅院由99间房屋构成，大概暗含着武氏家族的雄心壮志，九九为尊。 “古盐坊”要出古镇，沿着龙川江，坐马车大概10分钟左右路程。“古盐坊”曾是黑井制盐的核心地点。巨大的水车、一层一层的晒卤台，以及煎盐的作坊都显示着当年盐业的繁荣。古代黑井人制盐，人们要先从盐井中把卤水背出，存入制盐作坊的蓄池内，然后用水车将卤水送至高高的晒卤架上缓缓浇下，卤水流经架上厚厚的竹叶条，流入层层迭迭的晒卤台，这是第一道过滤工序。接下来在晒卤台上晒卤，其作用一是蒸发掉卤水中的部分水分，二是过滤掉卤水中有毒的硝。晒卤之后就由卤夫将卤水背至灶房煎制。煎卤容器为大锅，七八个排成一队，经过复杂的煎卤工艺，锅内卤水沸腾渐成稠状的盐沙，再用炭火烤，然后收工封灶。次日再将成型的锅盐取出，反放到炭灰上烘烤即可。 黑井由盐业而兴，也由盐业而衰。黑井的盐有两种，一种是洁白的，还有一种是黑色的。如今人们制成很小的白色锅盐和黑色锅盐来当纪念品卖，而当地最大的现代化盐厂开发了一系列美容、沐浴盐。走在僻静的小巷里，两边的灶台上随处可以见到黑色或白色的小锅盐，但沐浴盐要在“古盐坊”才有出售。用盐做菜在黑井可算一绝，盐焖鸡是不可不尝的一道美味。把一只整鸡剖开洗净，然后埋在一大锅盐里蒸，最后取出来时香味扑鼻。除了盐焖系列，黑井的特色菜还有石榴花、灰豆腐、槐花菜……。梨花醋和小灶酒也是当地特别酿制，包装在古朴美观的仿陶小罐里出售。梨花醋用黑井的梨制成，口感很不错，略带一股梨香。 古镇共有两条小巷，弯曲、狭窄，十几分钟就可走完。古镇很安详、单纯、幽静，走在马蹄印的石板上，两边的古建筑时刻提醒着你去追忆这个已然衰落的偏僻小镇的过去荣光。泸沽湖留给人的是灵魂深处的震憾与宁静，丽江古城的小桥流水留给人的是怡然自得的闲情，而走在黑井的古道上却是一种悲凉的沧桑与孤独。 |
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