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| 湛江给人的感觉很舒服，没有闹市的喧嚣，有的只是绿树海水阳光；这里没有大城市里快节奏的生活，有的只是闲庭信步的生活调子……如果你想品尝原味海鲜，如果你想放慢你的脚步，感受海边城市的柔情，中国休闲城市———湛江，是个不错的选择。 ［首见蛤蝼饭］古朴热情惊奇处处 对湛江的仰慕其实已是好久的事了，因此很早就谋划去一趟，终于有理由找了个机会，趁着湛江烹饪行业协会发出的邀请，于上周六清晨随同报社老总搭车向湛江进发。经过4个多小时的行程，终于到达了目的地。 来到湛江，第一个参观的地方，竟是当地的餐饮“巨无霸”———新菉丰大酒楼，说是“巨无霸”，一点也不过分，近2万平方米的经营规模，单就厨房面积，就已有两千平方米，炒锅、烧腊、刺身房等，全部独立如车间状一字排开，如此井然地规模化分工，就算在广州也难以见到。而在酒楼海鲜池里，多种海鲜应有尽有，近百种海鲜令人惊叹，湛江这个海鲜之都从这里就可略见一斑。 老板梁强很热情，一看就知道是个务实的企业家，说到湛江的饮食文化，他就侃侃而谈，他首先给我们推荐的是当地独有的几种食材：血鳝、泥丁、蛤蝼等。人人皆知“吃在广州”，但到湛江走一遭，就可以发现，在“吃”的文化上湛江也毫不逊色。作为粤西中心的湛江，其有食肆3000多家，据说仅对虾每日销量就超过300吨，这样大的市场消化能力确实让人吃惊，足以见湛江人对“吃”的重视。 梁老板介绍说血鳝多生长于当地的咸淡水交汇处，因均为野生繁殖，故而捕捞量不大；其以外表通红而得名，适用于人体补血，做法多见于焗饭、煲粥或“干逼”。 湛江市烹饪协会黄春珏秘书长向我们强烈推荐了蛤蝼饭。据了解，这种外观与一般绿叶并无二致的蛤蝼叶，多生长于湛江农村农民房屋四周的潮湿地，当地人发现这种植物的叶有很大的药用成份，用来焗饭风味浓郁，且还有祛湿的功效。想来饮食可以很好地体现一个区域的文化，要不然以海湾线长而出名、以海鲜美食之都而知名的湛江，怎会生有如此尤物？于是一顿饭下来，湛江人的那份亲切就全在这佳肴里了。 ［行走广州湾］温柔的夜醉人的风情 傍晚我们下榻在赤坎区的富丽华酒店，在湛江市内，你其实不用设计应去哪里观光，应走什么线路。市内的风格以休闲为基调，有时间的话，沿着观海长廊散散步，晚上到位于海边的“海上城市”喝点啤酒，或是逛到小巷里尽情地吃价廉物美的湛江烧蚝等，你最能感受到海滨城市的风情。 夜晚的湛江，才是精彩生活的开始。晚餐的饭局设在拥有360°海景的海港渔村———“红嘴鸥”餐厅，据说其景观在当地独此一家，别无分号。由于这里可以平视湛江港的风景，入夜时分，海湾灯光璀璨，古朴中略带浪漫，在这里用餐，味觉视觉都是好享受，因此晚上生意非常火爆。我们到时，停车场已停满了几百辆车，整个临江餐厅座无虚席，海鲜池旁挤满了挑选海鲜的顾客，就象一个小型的水产批发市场，热闹极了。 老板梁思桥是当地知名的企业家，也是湛江市烹饪协会副会长。他的经营理念很超前，品牌意识很强。其对当地的饮食文化也有独到的见解。对我们的到来他非常热情，首先点选的主食，是堪称为当地经典菜的“烂锅炒粉”，说是烂锅，师傅还真是在缺了一口角的铁锅上炒制：将米粉淋上酱料后，再将其铺于铁锅上，无需急火快炒，只要缓慢翻转即可。待上桌来，镬气尤存，只觉得香气的阵阵飘来，令人难以把持，此刻早已没时间去细嚼慢咽。 而琵琶虾，也是在广州较为少见的海鲜，比对虾略大，比龙虾小得多的身材，并不隐藏其肉质的丰腴，清蒸的做法最能保留其原味，两手同时紧握虾身对其大肆咀嚼，那是一种毫无拘束的品味体验。坐在海边品海鲜，迎着海风尝鲜味，那种感觉，无以伦比，妙极了。 酒足饭饱之后一切理性的思维都会停顿，原以为自己凭海临风，正当是咏今叹古的时候，可是此刻的大海是温柔宁静的，好像是配合大家的心情，尽显它体贴的一面，站在倚栏上举目四望，天上繁星点点，月光披在你的身上，风轻轻地吹，带来的不单是一种清凉更带来的是一种安驰，令人忘却心中的烦躁，这一刻，竟有点懒洋洋的满足感。 ［上岸特呈岛］让生活和身心都放松 翌日一早，黄秘书长就把我们拉了起来，“走，带你们去感受一下湛江的早茶，再迟就难得吃到正宗鲜甜的猪杂粥了，过后还要赶去特呈岛品美食呢”。 湛江市民也很热哀于吃早茶,但当地早茶文化跟广州的不一样,少了一盅两年,多了一张报纸,除了吃点心喝粥，他们还要吃饭。海是湛江的一个灵魂所在。作为中国陆地最南端的城市，湛江可以看到最南边的海。所去的特呈岛，虽然只是一个很小的岛屿，但因为2003年时胡锦涛总书记来过，现已是名声大震。 吃过早茶，我们来到了霞山水产市场旁的渡口。快艇早就在此“恭候”我们。其在水面上风驰电掣，风从耳际呼啸而过，真够刺激，有海水溅到脸上，嘴里，那是咸咸的海的味道。 没几分钟，就到了特呈岛。早有岛上居民开着电动三轮车来招揽生意，照例5块钱，把我们送到了岛上的“红岛渔庄”。老板娘朱姨据说是和胡主席握过手的人，餐厅小卖部墙上挂着的合影照赫然在目，可惜时间太匆忙，不然我也想认真握下朱姨的手，以沾点福气。 沿着水泥路一直向村子里走，就到了村子的边缘，是一个无边的海滩。眼前的水面波澜不惊，风景这边独好。两个当地的小孩蹲在海边沙滩的台阶上，用好奇的眼光看着我们。靠近沙滩的水域中，长着一大片矮矮的小树，那便是传说中的红树林了。据说其是与恐龙同一时代的植物。来到沙滩边上，一望无际的大海，连绵无尽的海岸线直映眼帘，腥咸的海风夹杂着阳光的气息，扑脸而来。莅临于此，只觉天高无垠，海面宽阔，临风对海，常令人烦忧皆忘，内心顿生一种与世无争的味道。 ［大啖海鲜城］悠闲中品味多彩人生 还没细赏完特呈岛的海景，大富美食城的老板就已在电话里催着回去，热情的朱姨一定要留我们在岛上吃饭，但我们受行程制约，只能遗憾地留到下一次吧，坐快艇原路返回。在霞山水产批发市场，据说这里是湛江最大的海鲜批发市场，而且可以零售，附近还有许多食店、大排档代为加工。刚进市场我们就被这里的景象吓了一跳，整个市场都是喧嚣的人声和车声，大箱大箱的海鲜从仓库中拿出，搬到车上，一辆辆的大车满载着海鲜、滴着水、喘着气在你身边走过，零售区人们大声讲着价，时不时有鱼或虾在盘子里跳出来，在地面上挣扎着，其情景绝不逊于广州的黄沙水产市场。 大富美食城就位处批发市场的门口，这里的每一间客房都用海鲜名命名。大大的招牌“欢迎来料加工”，顾客可以在下面的市场买来新鲜的海鲜，拿到酒楼里加工，酒楼里也有海鲜，价格自是比市场的略贵，但除去加工费，其实相差不多。 湛江不愧是海鲜美食之都，“大富”的店家为我们选的都是平日没有见过的海鲜，什么马友、白仓、黄花鱼、奄仔蟹等，且在做法上，也尽量简约。奄仔蟹用以油焗，其味比清蒸浓些，但多了一份鲜甜；而“白仓”则用清蒸，为的是让我们尝到原汁原味；花甲螺居然是与水蜜桃同煲，据说此法可去腥增鲜。 尤让我们中意的是“酒糟全鸡煲汁”，此菜在广州也早已食过，但似这般纯正农家的鸡质，及如此朴实醇和的味感，却还是首次遇见。看当地人每日都有海鲜可吃，羡慕的我直夸湛江人有口福。 而令我们感动的是老板梁清的热情，看上去精明能干的他虽然年纪轻轻，但已是一个成功的商人，既是湛江的烹饪协会副会长，也是广东省饮食研究中心协会的理事，他创立的大富水产食品配送中心经营得非常成功，在广州也非常有知名度，据说广州有众多的餐饮店都直接从他那选购海鲜。在当地更是首屈一指了。尽管身体不适，但听说我们到访，硬是赶回来陪我们一聚，令人感动不已。 ［不舍调顺岛］忘记都市的味道 行程匆匆，已经是下午2时了，本计划往回赶了，但黄秘书长对我们说，调顺岛大渔村的老板黄诚坤早就在酒楼里等着我们了。如此热情，不去拜访可不行。于是我们打乱计划来到了“调顺岛大渔村”，入坐后一问才知，其董事长黄诚坤早在三年前就是《美食导报》的忠实拥趸，听说总编辑来此，当下也是挤出时间约见。“我的经营还得益于你们的指导呢，这当然指的是‘美食导报’……”，黄诚坤用爽朗的笑声打开了话匣，共同的语言，相同的理念，几句轻松的言语，就将彼此的距离拉近了。黄老板一看就是一个儒商，和他聊天就是一个学习的过程。 试菜地点是其位于开发区的分店“福东海金阁”酒家，试味的菜肴据说是该餐厅的“镇店菜”：“海陆空功夫汤”、“塘蓬焖猪肉”。 看那老板庄重的神情，就知这“塘蓬焖猪肉”有多么不同了。一块块色泽金黄的猪肉整齐地码在盘中央，肉香阵阵，令人垂涎。黄总介绍这猪肉是来自他老家，廉江塘蓬镇山区乡下农民养的本地猪，只食用薯苗和米水，成长期要一年多才出栏。烹饪时，经过慢火生焖25分钟，人味后再配搭酸菜、蒜苗等一起吃，其肉香皮滑、肥而不腻，饶是我们已酒足饭饱，也忍不住吃了四、五块。 功夫汤也在最后登场了。据说这是利用祖传秘方精制而成的壮阳补肾、滋阴养颜的大补汤，汤料里有天上飞的，也有地上爬的，还有水里游的，并配以巴戟等中药材，隔水蒸7小时而成。喝的时候用茶壶装着，就像喝功夫茶一样，每人一壶一杯，边斟边喝，我们端起小杯，轻轻地品一口，回味甘厚、香醇润喉，什么味道都在汤里了。 尾声 驶上回广州的高速公路时，脑中还念念不忘当地的湛江鸡、炭烧蚝。据说在霞山森林公园旁还有一家专做当地特色菜“打鸡瓮”的食店，其做法与“叫化鸡”相似，但细节又有所不同，可惜此次无缘拜会。 想着夕阳西下时分，开车去观海长廊，凭海临风，尝着海鲜，暇想倘若三五知己，躺在休闲椅内遥望夜空，数繁星点点，岂不惬意之极？ 景点推荐 东海岛：东海岛是全国第五大岛，其旅游度假区位于岛东部，这里面向南太平洋，可观日出；一条28公里长的海滩，可与澳大利亚的“黄金海岸”媲美。岛内各种娱乐设施一应俱全。 特呈岛：特呈岛是霞山区海头街道办管辖的一个村委会，该岛北邻南三岛，东临太平洋，南邻东海岛，西靠湛江港，离湛江市区2.8海里，是中国最小的火山岛。其面积3.6平方公里，全岛7个自然村，4500多人。2003年4月，胡锦涛总书记呈到过此考察。 湖光岛：湖光岛属于玛珥湖，目前全世界仅有两个，另一个在德国，湖水由地下矿泉水汇聚而成，水质清净，富含微量元素，且具有神奇的自我净化功能，整个湖面无蛇无蛙，落叶无影无踪。湖面水平如镜，因而古称“镜面湖”。其湖边绿色的狮子岭，是16万年前火山爆发的堆体遗址。 出行贴示 行：从广州出发，可乘飞机、火车、汽车直达湛江。坐飞机空中行程约45分钟，如果乘火车，可在晚上21：56出发。如果是乘汽车，从省汽车站至湛江霞山汽车站，每20分钟都有一趟快车，车程约6小时，车费160元。 自驾车路线可在沙贝站上广佛高速—佛开高速—开阳高速—湛茂高速，官渡出口下，全程400多公里，约四个半小时（单程高速路费约180元，过桥费7元）。 住：湛江市内有多家宾馆酒店，推荐赤坎区的富丽华酒店，平日住宿，标间130元起。 美味推荐 白切鸡：湛江人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。本地的白切鸡特别肉嫩骨香，十分可口。 清煮花蟹：湛江人吃花蟹的方法很特别，将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮，闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味，因此特别可口。 白切狗肉：湛江人又爱吃狗肉，而且吃法特别，喜欢白切。每当夜幕降临之际，大排档上，当地人三五成群，一碟白切狗，几两土炮米酒或威力神酒，慢斟细酌，谈天说地。 特产：对虾、龙虾、蟹、沙虫、炭烧蚝、生蚝 特别介绍：打鸡瓮 “打鸡瓮”是湛江本地一种颇具特色的食鸡方式，该菜与“叫花鸡”的做法类似，不过在细节上，其有些不同： 制作时，师傅将鸡腌制后，用锡纸把整只鸡包住；尔后用泥块砌好鸡瓮，并点火烧瓮；等泥块被烧得发红了，再在鸡瓮中间弄开个口，把包好的鸡放下去；将鸡瓮打倒，并木棍猛击泥块，将其打碎，使泥块覆盖住鸡，借助泥块的热量将鸡焖熟。约30分钟后，用棍小心将泥拨开，把锡纸包的鸡拿出来，即可食之。 |
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