真正的传统
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风味,从其历史根源追溯,本来都是穷苦人家的美食 。譬如
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最有名的乡土菜,是一种叫做“热斯帝“的煎土豆饼,不但乡村小店有售,就是高级饭馆也有供应。长期居住国外的
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人,有时想念故土,乡思之中就有怀念“热斯帝”的成分。
其实,这种煎土豆并不复杂,而且是用头一天的剩土豆做的。说到这里,要先介绍另外一种
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家乡饭--连皮煮土豆、就黄油、食盐和干酪吃的“盖什威尔蒂”。这种饭直到今天仍有许多
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家庭喜欢当晚饭用。
“盖什威尔蒂”剩下的煮土豆,去皮、切成薄片。煎锅上放些猪油或黄油,油热后煎土豆片,撒上细盐,不断用铲子翻动,煎成金黄色。此时,根据口味可再加一些猪油或黄油,改小火,把土豆用铲子压成“饼”状。煎锅放清水少许,加盖,再用微火烧。偶然要转动煎锅,以免火候不匀。约15分钟后,土豆饼底面煎出金黄硬皮,将它翻转到煎锅盖上,再推到盘中即可上桌。这便是
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的乡土名菜--“热斯蒂”。
这种堪称
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国菜的煎土豆,本身就是主副食都有的全餐。它在
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的历史也并不悠久,因为土豆是在18世纪后半期才引进
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的。但是,土豆却曾立下大功,在1770-1771年的一次饥荒中,因为有了土豆,卢塞恩的农民才免才沦为饿殍。