垮炖鱼是北京密云民间的特色菜,垮炖鱼贴饼子是去密云旅游必吃的菜肴。做侉炖鱼,一般是鲫鱼、草鱼或鲤鱼等河鱼,取密云水库的水,清炖密云水库里的活鱼,只放盐、味素、葱、姜、蒜等佐料。味道鲜美,鱼肉又肥又嫩,不腥不腻。垮炖鱼的汤也非常鲜美,笔者在密云吃垮炖鱼的时候,店家端上一小盘白胡椒粉,撒些在热热的清汤上,给本已美味的汤添了一些香,味道也更浓了一些,了无缺憾,喝得浑身舒坦。
有人喜欢把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里,将垮炖鱼与肉一起炖。和肉一起做出来的侉炖鱼有肉的香味,是否比单纯的炖鱼好吃,可能要看个人的喜好了。