酸咸辣香话“洛阳水席”（图）

　　从高速路洛阳口下来的时候，已是傍晚。到达我们预定的酒店后，洛阳的万家灯火已经点亮。之前，我们在网上查到，洛阳的真不同饭店就有号称天下第一宴的洛阳水席，逗引得我们急切地想去品尝。得知我们要去真不同饭店，出租车司机好心地告诉我们，真不同饭店真是名声在外，外地的游客非常多，而洛阳本地人却很少造访。至于水席，很多饭店都能做，只是菜式没有真不同饭店那么齐全罢了。

　　到了真不同饭店所在的街道，果然如司机所言，百米之外，就已经开不进去车了，没有地方停的旅游大巴就停在街道的两边，致使街道变得非常狭窄。饭店大堂里人潮拥挤，好像不是吃饭，却是抢饭一般。“不到真不同，未到洛阳来。”听司机的意思，不到真不同，也未必体会不到水席的妙处，但不吃水席，确是无法想象水席的滋味。

　　好在来得巧，碰巧有包间空出来，一行人刚坐下，身着鲜艳的明黄色传统服装的服务员就为每人倒上了茶。

　　我们点的是套餐，趁着等菜的间隙，我们向服务员询问，水席都有哪些美味，训练有素的服务员为我们介绍道，“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之，逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊，清爽利口"的风味，丰俭由人，有汤有水，舒适可口。

　　不一会儿，菜上来了，第一道是牡丹燕菜。据说，1973年10月，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。眼前的这道燕菜虽是用萝卜丝做的，味道丰蕴可口，酸咸适度，真的是做出了水平。紧接着，洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红等等，像流水一般端了上来，摆了一大桌子，看起来气势磅礴。而每上一道菜，都有一个典故，都有讲究，看得我们眼花缭乱，听得我们心荆摇荡，嘴里的味道也越来越馥郁。而随着最后一道圆满如意汤的上桌，服务员也为满桌的宾客送上了祝福，一切进行得有条不紊。

　　真正品味了水席之后，我们才明白，为什么叫水席。原来，这满桌子的大菜基本上都使用基本相同的烹调方法，先炸后煮，汁水丰富，味道以酸辣咸香为主，颇具中原豪爽风情。　

　　服务员小姐介绍，洛阳水席属洛阳三绝之一，与洛阳牡丹、龙门石窟并列，的确名不虚传。